一盘凉拌苦瓜，一碗葛根山药粥，几片山楂糕，这些寻常的食物背后，是中华文明数千年来积累的饮食智慧，如今正成为应对高血压、高血糖和高血脂的天然助手。

根据农业农村部食物与营养发展研究所的数据，我国居民平均能量摄入远超标准，脂肪、盐、糖的摄入量均超出营养膳食宝塔建议。目前我国成年人血脂异常的总患病率高达40%以上，血脂异常人数已超过4亿人。

与“三高”发病率的攀升形成鲜明对比的是，2023年中国药膳市场规模突破1699亿元，预计2030年有望突破3600亿元。

数据背后的挑战

当现代生活方式与传统饮食习惯交织，我们面临着双重营养挑战。《中国食物与营养发展纲要（2025-2030年）》提出的各项指标与当前现状之间，仍存在不小的差距。

营养失衡与慢性病高发并存，是我国当前面临的主要健康挑战。数据显示，目前我国居民平均能量摄入约2300千卡，远超男性1900千卡、女性1700千卡的标准。

盐、糖、油这些基本调料的摄入量均超过了营养膳食宝塔的标准，其中油的年供应量达到6000万吨，是标准的3倍多。

国民健康数据揭示了这一挑战的严重性。我国糖尿病患者已达到4亿，成年人血脂异常的总患病率高达40%以上。更令人担忧的是，血脂异常人群中，知晓率、治疗率和控制率均处于较低水平。

药食同源的核心理念

面对“三高”这一现代健康挑战，中华文明千年沉淀的“药食同源”理念展现出其独特的价值。这一理念早已融入中国传统的饮食文化中。

《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助”养生理念，正是这一思想的基础。它强调食物不仅能够充饥，更具备疗愈功能。

从理念到实践，国家层面已经进行了系统性布局。国家中医药管理局将食养药膳纳入各类方案和指南，组织制定的400余个中医诊疗方案、50多个中医护理方案以及20项中医治未病干预指南均包含饮食调护内容，并在全国推广使用。

政策的支持不仅体现在诊疗方案上。中华中医药学会、中国药膳研究会已发布《药食同源药膳标准通则》《春季节气养生药膳指南》等9项中医药团体标准。

同时，国家中医药局支持建设4个中医养生学重点学科，并为与食养药膳相关的继续教育项目提供支持。

针对“三高”的药食同源物质

针对高血压、高血糖和高血脂等具体问题，各类药食同源物质展现出了不同的作用机制和健康效益。科学的验证为这些传统食物提供了现代医学的支持。

2025年发表在《Complementary therapies in medicine》上的一项研究显示，木槿花具有与降压药物相当的降压效果，同时还能改善血脂和血糖状况。

研究表明，木槿花的降压效果具有剂量依赖性，尤其对50岁以上人群、持续四周以上的试验以及低偏倚风险的研究中表现出中等可信度的治疗效果。

针对高血压问题，除了木槿花外，低钠盐、绿茶等都是有效的药食同源选择。《中国高血压防治指南（2024年修订版）》将“辣膳食”作为一种日常建议的饮食模式。研究表明，低钠盐可显著降低5.2/1.5毫米汞柱的血压。

血糖管理同样有多种药食同源的选择。西兰花芽中的萝卜硫素、生姜中的活性成分以及凉米饭中的抗性淀粉，都被证实对血糖调节具有积极作用。

在降脂领域，药食同源物质同样丰富。根据药食同源目录记载的106种物质中，能够降血脂的就有48种，包括葛根、蒲公英、桑叶、决明子、山楂、山药、紫苏、荷叶、莱菔子、薏苡仁等。

下表展示了部分针对“三高”的药食同源物质及其作用机制和食用建议：

对于高血脂问题，2025年的一项随机对照临床试验发现，每日饮用一杯绿茶加大黄根茶持续21天，可显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇水平，同时不会对肠道微生物组成产生显著不利影响。

融入日常的实践指南

药食同源的理念不应停留在理论层面，而应融入日常生活。不同地区已经发展出了各具特色的实践模式，为这一理念的落地提供了可借鉴的经验。

山东餐饮业在“餐饮+”模式下的创新实践，已形成了一套可复制的经验体系。该省推出“百味千膳进万家”工程，结合药食同源目录，开发出百合银耳羹、石斛面等轻量化药膳，单价控制在20-30元，成功吸引了95后消费者。

湘菜改造运动中，厨师们推广低钠盐替代普通盐，善用香醋、米酒、天然香辛料提鲜，减少了30%的盐用量；同时用茶油、橄榄油替代猪油，降低了饱和脂肪酸的摄入。

在家庭层面，一些简单易行的药膳配方可以让药食同源理念走进寻常百姓家。当归羊肉汤、枸杞炖鸡等传统药膳，正是“治未病”的典范。

以九州通推出的标准化养生茶包为例，它们主打便捷化和场景化，如减脂茶（山楂+决明子+菊花）适合消食降脂，安神茶（茯苓+桂圆+莲子）可缓解失眠。

在制作药膳时，有几个原则需要注意：首先是平衡，既保证功效，也要兼顾口味；其次是因人制宜，不同体质和健康状况的人适合不同的药膳；第三是适度，即使是药食同源物质也不宜过量食用。

未来展望与发展趋势

审视餐桌上的每一种食材，从普通的山楂到常见的桑叶，从不起眼的荷叶到田间的蒲公英，看到的不仅仅是食物本身，更是中华文明数千年积累的健康智慧。

药食同源的理念正逐渐从厨房走向临床，从传统走向现代，从中国走向世界。2025年第三届粤港澳医药创新大会上，各领域专家分享的药食同源最新研究成果，展示了这一领域蓬勃发展的科学基础。

根据国家心血管病中心统计，我国血脂异常人数已超过4亿。这庞大数字背后，是无数个体面临的健康风险，也是药食同源理念能够发挥作用的重要领域。

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