竹荪（Dictyophora indusiata）又名竹笙、竹参，泛指鬼笔目鬼笔科鬼笔属（Phallus）的物种，是寄生在枯竹根部的一类菌物，原属于竹荪属后更改到鬼笔属。常被被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪常见并可供食用的有4种：长裙竹荪（Phallusindusiatus）、短裙竹荪（Phallusduplicatus）、棘托竹荪（Phallusechinovolvatus）和红托竹荪（Phallusrubrovolvatus）。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍；竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

根据文献报道其应用主要体现在如下几个方面：

1. 抗衰老：竹荪是中国传统且珍稀的食用菌种之一，且其中的多糖是关键活性物质，能起到抗氧化的作用。红托竹荪多糖能降低衰老小鼠血清和肝脏中的丙二醛（MDA）含量，提高超氧化物歧化酶（ SOD）、谷胱甘肽- 过氧化物酶（ GSH-PX）SOD 和GSH-PX 含量，这说明红托竹荪多糖具有延缓衰老的功效[1]。

2. 护肝：红托竹荪菌柄多糖提取液能降低小鼠血清中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶的含量，而且肝组织的病变也有所减轻，这说明红托竹荪多糖具有护肝功能。红托竹荪多糖能够预防和治愈大鼠酒精性肝损伤，这与其增强抗氧化能力和降低炎症因子表达水平密切相关[1]。

3. 耐缺氧及抗疲劳：红托竹荪多糖通过提升小鼠体内的肝糖原、肌糖原和SOD 含量和降低力竭运动之后血清的BLA、MDA 以及 BUN 含量来延长小鼠的常压耐缺氧存活时间和力竭游泳时长[1]。

4. 抗氧化：红托竹荪多糖对· OH、DPPH 自由基、· O2-都具有相当的清除功能，这也表明红托竹荪多糖有着明显的抗氧化作用[1] [2]。

5. 抗瘤和抑菌：竹荪药用价值最突出的是它含有防癌抗癌作用的竹荪多搪。其中短裙竹荪菌丝不仅对革兰氏阳性细菌（枯草杆菌，乳酸菌等）有拮抗作用，而且对革兰氏阴性菌（醋酸菌、谷氨酸菌等），甚至对霉菌、酵母菌都有明显的拮抗作用， 这种抗性具有广谱性质[1] [4]。

6. 免疫调节作用：竹荪富含氨基酸和维生素等有益物质，能补足人体所需营养。同时，其也具备提神补脑、安心强身的功效。特别是其中的竹荪多糖，作为一种效能显著的生物高分子，主要分布于竹荪孢子体的细胞壁内，是实现免疫调节功能的关键成分。红托竹荪多糖通过促进小鼠血清中白细胞介素IL-12、IL-4 和γ- 干扰素（IFN-γ）的表达效果来保护环磷酰胺所诱导的小鼠免疫功能损伤 [1] [7]。

7. 竹荪在降血压、减血脂以及抗氧化方面具有显著的保健作用，研究发现多糖明显降低了小鼠的血糖、胰岛素、全胆固醇、三酸甘油脂、低密度与超低密度脂蛋白胆固醇指标，同时显著提升了高果糖喂食小鼠的高密度脂蛋白胆固醇水平、胰岛素敏感性模型指数（HOMA-IR）和β 细胞功能评分（HOMA-β），并有效减少了动脉粥样硬化的指标值（AI）。竹荪多糖对于处理果糖的小鼠具有显著功效，能显著提升其胰岛素反应能力并纠正其血脂的不正常水[7]。

8. 降血脂、抗血栓：竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低血压和体内胆固醇、减少腹壁脂肪贮积，有“刮油”作用，有明显的减肥、降胆固醇、降血脂、降血糖的功效[10]。

9. 健脾益胃的作用：中医认为竹荪有增强脾胃，助消化的功能。在云南，苗族人习惯将竹荪与糯米一起泡水喝，可以治疗虚弱症、损伤症和咳嗽，有止痛补气之功效。竹荪还具有解腻助消化的作用。中医认为竹荪有大补功效。民间有竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体有滋补强壮之功[10]。

参考文献

1、《红托竹荪多糖提取、表征及生物活性研究进展》

2、《红托竹荪菌托多糖提取工艺及抗氧化降血糖活性》

3、《菌草竹荪子实体蛋白质营养价值评价》

4、《我国的竹荪资源及其开发利用》

5、《竹荪的化学成分及生理活性研究进展》

6、《竹荪化学成分及生物活性的研究进展》

7、《竹荪菌药理活性研究进展及应用前景》

8、《竹荪生物活性研究进展》

9、《竹荪属真菌功能成分与生理活性研究进展》

10、《竹荪营养成分及生物活性研究进展》

11、《竹荪资源的研究及其开发利用》