榆黄蘑（Pleurotuscitrinipileatus Singer）又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑和金平菇。属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。榆黄蘑是久负盛名的东北地方土特产，是长白山所产食用菌中的佳品，也是我国东北林区著名的野生食用菌。它色泽艳丽，体态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，滋味鲜美，营养丰富，是一种难得的食用菌和药用菌。金顶侧耳，口感鲜美，富含高营养价值。

不仅能滋补身体、强壮体魄，还有止痢的功效。值得一提的是，金顶侧耳还能在棉籽壳、稻草等废料上栽培，巧妙地将有机垃圾转化为新鲜子实体，既具有经济价值，又发挥了生态环保的作用。

根据文献报道其应用主要体现在如下几个方面：

1. 抗肿瘤：金顶侧耳胞外多糖有较好的抑制小鼠S-180癌细胞的作用，其抑制率与5-FU比较无显著差异, 金顶侧耳三种多糖均有抑制人结肠低分化腺癌细胞的作用，金顶侧耳胞外多糖抑制率最高，全液多糖次之，菌丝体多糖最低[1]。

2. 降血脂：榆黄蘑饮料对脂质代谢紊乱有较好的预防作用。榆黄蘑饮料能够下调高脂饲料所致小鼠血清TC、TG和LDL-C的含量的升高（P<0.05或0.01），并增加其血清中HDL-C的含量（P<0.05或0.01），说明榆黄蘑饮料对高脂饲料所致小鼠食糜性高脂血症有较好的治疗作用[7]。

3. 抗氧化：榆黄蘑干菇粗多糖体外抗氧化活性研究表明，榆黄蘑鲜品和干品对DPPH 自由基、羟自由基和过氧化氢均具有清除作用，尤其对过氧化氢有较强的清除作用， 且均随浓度增加而增强。榆黄蘑鲜品的提取物对于DPPH 自由基、羟自由基和过氧化氢清除率比干品的更高[5] [8]。

4. 抗疲劳：服用榆黄蘑发酵液25 d的小鼠剧烈运动停止后50 min，血乳酸含量降低32%；乳酸在血液中的清除速率提高19.5%；血清乳酸脱氢酶活性提高11.6%。血尿素增量降65%，表明榆黄蘑有较好的抗疲劳作用[8]。

5. 保护肝脏：榆黄蘑提取物沉淀部分大剂量（0.8g/kg/d）和中剂量（0.4g/kg/d）组对降低肝损伤小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）和门冬氨酸氨基转移酶（AST）的含量有显著效果，上清液小剂量（0.4g/kg/d）组对降低AST 含量也有显著效果；沉淀部分中剂量和上清液小剂量组对丙二醛（MDA）含量也有显著降低作用。榆黄蘑提取物沉淀部分和上清液均具有明显的保肝作用[8]。

金顶侧耳化学成分复杂、营养成分丰富、药理活性较高。随着时代的发展、科技的进步，金顶侧耳在营养食品及保健品领域具有较大的发展潜力。

参考文献

1、《金顶侧耳多糖体外抗肿瘤作用的研究》

2、《金顶侧耳子实体营养成分分析》

3、《一种榆黄蘑菌丝体多糖的结构表征及其降血糖作用》

4、《榆黄蘑(Pleurotuscitrinopileatus)成分和药用活性的研究》

5、《榆黄蘑多糖的提取及其抗氧化活性研究》

6、《榆黄蘑研究进展》

7、《榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用》

8、《榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展》

9、《榆黄蘑制剂抗运动性疲劳及提高运动耐力的作用》

10、《珍贵食药用菌金顶侧耳研究现状》

11、《真菌金顶侧耳的研究进展》