杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是侧耳科侧耳属真菌，又名干贝菇、平菇王、刺芹侧耳 、杏仁鲍鱼菇等。其担子体单生、群生或丛生。菌盖初扁半球形、圆形、贝壳形，表面光滑，浅黄色至污白色，密被浅褐色的鳞片或点；成熟后扁平，圆形，浅褐色至黄褐色。菌肉肉质，白色至奶油色。无菌环或菌幕。孢子印白色。是集食用、药用、保健于一体的珍稀食用菌。其菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，有着“草原上的美味牛肝菌”的美誉。杏鲍菇营养价值极高，富含多糖、多酚、蛋白质、维生素及矿物质等，其中多糖作为其主要活性物质。根据文献报道其应用主要体现在如下几个方面：

1. 杏鲍菇氨基酸能够有效降低小鼠血乳酸含量，这与其抗氧化作用和对肌肉细胞的修复作用机理一致，乳酸的减少一方面可以增强肌肉的耐力，另一方面，氨基酸作为肾脏生成的氨的载体，直接参与了氨的代谢，可以维持机体内部酸碱平衡，为机体内的免疫细胞创造适宜的生存环境，间接增强了机体的免疫力[1]。

2. 杏鲍菇多糖有利于小鼠运动耐力的增强。杏鲍菇多糖摄入量越多，小鼠的肝糖原和肌糖原储量越高，这也就说明了杏鲍菇多糖具备抗疲劳的作用[2]。

3. 杏鲍菇多糖具有良好的免疫调节作用。杏鲍菇菌糠多糖能提高小鼠的脾质量、脾指数，增强T 淋巴细胞的活性，同时能促进白细胞介素6（IL-6）、干扰素-γ（IFN-γ）及肿瘤坏死因子（TNF-α）的分泌，表明杏鲍菇菌糠多糖具有增强小鼠免疫功能的作用[3]。

4. 杏鲍菇多糖具有良好的抗肿瘤活性。杏鲍菇菇头粗多糖可显著抑制人胃癌MGC-803细胞的生长，当浓度大于0.5 mg/mL时，抑制效果极显著；杏鲍菇菇头粗多糖在体内对U14 荷瘤小鼠的抑瘤率存在明显的剂量效应，高剂量组抑瘤率可达到39.84% [3] [8]。

5. 杏鲍菇多糖具有良好的抗氧化活性，是一种天然的抗氧化剂。研究显示，杏鲍菇多糖对DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基均具有一定的清除能力，且清除能力接近维生素C，表明杏鲍菇多糖具有较强的抗氧化活性和还原能力[3] [4]。

6. 杏鲍菇多糖能够增强运动耐力，具有抗运动性疲劳的作用，在运动保健品应用方面具有良好的前景。杏鲍菇多糖可显著延长小鼠的爬杆和游泳时间，小鼠的肝糖原和肌糖原的储备量也得到显著增加，表明杏鲍菇多糖具有较显著的抗疲劳作用。同时，杏鲍菇多糖能明显提高小鼠血红蛋白含量以及胸腺、脾脏指数，延长小鼠力竭游泳时间，显著降低运动后小鼠血尿素氮和血乳酸含量，具有抗疲劳作用[3]。

7. 杏鲍菇多糖具有一定的降血脂作用。灌胃杏鲍菇子实体多糖能显著降低小鼠体内总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）含量，显著提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，其降低和升高程度与杏鲍菇多糖含量呈剂量效应关系。动物试验发现杏鲍菇多糖可降低小鼠体内血浆胰岛素、血清甘油三脂、低密度脂蛋白、胆固醇和血糖水平，提高小鼠体内高密度脂蛋白和肝糖原水平，表明杏鲍菇多糖（PEP）具有降血糖和降血脂的活性[3]。

8. 杏鲍菇多糖具有很好的抑菌作用。研究结果表明，杏鲍菇多糖对大肠杆菌、黑曲霉、白色链球菌和产气杆菌有抑菌作用[3]。

9. 杏鲍菇多糖水提物具有良好的抗氧化效果和保湿性，可作为新型化妆品中的天然抗氧化活性物质[5]。

10. 杏鲍菇中起护肝作用的为纤维素和甲壳素。杏鲍菇纤维素可以降低脂质沉积，使肝脏指数降低，从而达到预防高脂血症脂肪肝的作用[7]。

参考文献

1、《杏鲍菇氨基酸对有氧运动中心肌及骨骼肌抗氧化能力的影响》

2、《杏鲍菇多糖的抗疲劳活性研究》

3、《杏鲍菇多糖的生物活性研究进展》

4、《杏鲍菇多糖对小鼠急性化学性肝损伤的抗炎及抗氧化作用》

5、《杏鲍菇多糖水提物新型护肤乳配方工艺及抗氧化功效》

6、《杏鲍菇多糖在运动中的抗氧化活性与营养价值分析》

7、《杏鲍菇功能特性及其在食品中研究进展》

8、《杏鲍菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用》

9、《杏鲍菇生物功能成分分析及产品开发》

10、《杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析》