苋草（Amaranthus tricolor L.），名苋菜又名米苋，赤苋，彩苋，青香苋，雁来红等，系苋科苋属一年生植物苋之茎叶。苋菜按其颜色分为红苋，绿苋和红绿杂色三种。苋菜营养丰富，药食俱优。营养学家分析测定，苋菜每100g嫩茎叶约含有水分90.1g、蛋白质1.8g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、粗纤维0.8g、钙180～200mg、磷46mg、铁3.4～4.8mg、胡萝卜素1.87～1.95mg、VB1 0.04mg、VB20.13～0.16mg、Vc 28～38mg、锌0.64 mg、VE1.54 mg、VK78µg，尼克酸0.3～1.1mg。此外，红苋中含有丰富的钾、钠、氯、镁等元素，一个人每天只需食用100～150g苋菜，即能满足人体对各种维生素的需求量。故营养学家称其为“菜中维生素丸”。现代研究发现，苋菜叶里含有高浓度的赖氨酸，可补充谷物中氨基酸不足的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤其对用牛奶，奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能补充丰富的维生素和矿物质，又有帮助消化、疏通大便，具有清热解毒之效。苋菜的茎叶和种子均可入药。《随息居饮食谱》记载：“苋亟九窍。其实主青盲明目，而苋子从见。”《本草衍义补遗》指出：“苋，下血而入血，且善走，与马齿苋同服下胎。临产时者食，易产。”《滇南本草》日：“苋，治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐淤血。中医认为其味甘，性寒凉，人大小经肠，其茎叶有清热，利窍，透疹功效，可治赤白痢疾，二便不通。其实有清肝明目，通利二便作用。主治青盲翳障，目雾不明。乳糜血尿二便不利。根据文献报道其应用主要体现在如下几个方面：

1. 清热解毒，明目利菌：苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用[1]。

2. 补钙凝血：苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能。它还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘[1]。

3. 抗癌：最近，有人采用细胞动力学的方法，对苋菜等四种蔬菜在二甲基苯葱(DMBA)短期及长期作用下诱导的金黄地鼠颊囊肿瘤形成过程中的细胞动力学参数的变化进行了研究。结果表明：苋菜的三个品种均有一定的阻抑化学致癌的作用。均可使标记率有不同程度的降低，Tc(细胞周期时长)的延长也均达到极显著的水平，其中花叶苋菜还可使Ts(DNA 合成期时长)明显缩短(P<0．05)，且这三个品种之间对于DMBA化学致癌的抑制作用没有明显的区别。实验表明：苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用，而且具有一定程度防止化学致癌的作用，在肿瘤防治中具有重要作用 [1] [2]。

4. 野苋菜（A.lividus.L）和刺苋（A.spinosus）具有较强的清除自由基的能力。本研究中，在３个不同抗氧化活性评价模型中，皱果苋和血苋呈现出不同的抗氧化活性，其中皱果苋甲醇提取物的抗氧化活性最强，其总酚类含量、ＤＰＰＨ 自由基清除率、亚油酸过氧化抑制率均显著高于其他提取物。皱果苋甲醇提取物总酚类含量达26.55mg.g-1；浓度为500μg.g-1时对DPPH自由基的清除率为62.1%；浓度为100μg.mL-1时，对亚油酸过氧化抑制率与槲皮素相近[3] [6]。

5. 野苋菜提取物具有抗肿瘤作用，并且能够激活caspase-9内源性凋亡信号通路，发挥其促进HepG2细胞凋亡的作用[5]。

参考文献

1、《食品工业科技-苋菜的营养成分与保健功能》

2、《长江蔬菜-苋菜药理作用研究进展》

3、《扬州大学学报-苋菜中总酚含量及其抗氧化活性研究》

4、《中国蔬菜-苋菜活性物提取工艺及抑菌活性研究》

5、《中国药理学通报-野苋菜提取物抗肿瘤作用及诱...epG2细胞凋亡的分子机制》

6、《食品研究与开发-红苋菜提取物抗氧化活性的研究》